Salada de Arroz Negro e Camarões

Ingredientes

·         500g de arroz negro

·         200g de camarão limpo

·         1 cebola roxa grande

·         ½ cebola branca

·         3 tomates rasteiros sem semente

·         15ml de óleo de algodão

·         2 dentes de alho

·         ½ pimentão verde

·         ½ pimentão vermelho

·         ½ pimentão amarelo

·         1 limão siciliano

·         10 galhos de alfavaca fresca

·         10 galhos de hortelã fresca

·         10 galhos de salsinha fresca

·         1 maço de cebolinha fresca

·         100ml de azeite de oliva extra virgem

·         Sal de peixe

·         Tabasco a gosto

1*     Cozinhe o arroz negro de véspera na água e sal por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Deixe resfriar e armazene na geladeira.

2*     Refogue a cebola branca cortada em brunoise e o alho picado em uma colher de sopa de óleo (15ml) até dourar. Acrescente os tomates também em cubos e os camarões. Deixe refogar até os camarões ficarem num tom cor de rosa. Tempere com um pouco de sal de peixe, e coloque meio maço de cebolinha picada. Reserve e resfrie.

3*     Corte a cebola roxa em cubos bem pequenos e deixe de molho na água com gelo por 20 minutos. Lava e escorra.

4*     Corte os pimentões em cubos pequenos e reserve.

5*     Tire as raspas e o suco do limão siciliano.

6*     Despetale as ervas, folha a folha sem cortá-las com a faca.

7*     Misture todos os ingredientes: arroz negro, camarão refogado, a cebola roxa, os pimentões, as folhas, tempere com o limão siciliano, o tabasco e o azeite de oliva.

8*Corrija o sal e leve a geladeira até o momento de servir.

     

Souflé de Camarão

Mais uma receita enaltecendo uma das maravilhas culinárias, o Camarão...

Pode até parecer repetitivo, mas aqui no Villa Sabor, nossos clientes não se cansam de comer receitas diferentes com esse ingrediente, que preparamos diariamente...

Essa receita, é fácil e simples, só tem um segredinho, não abrir o forno durante o cozimento, dessa forma o souflé não murcha =)

Vamos lá... Para uma forma que sirva aproximadamente seis pessoas, compre 600g de camarão descascado e cozinhe até ele ficar rosadinho, cuide para que ele não passe do ponto, pois ele ainda vai cozinhar dentro do souflé no forno. Reserve o camarão, deixando resfriar.

Pique finamente uma cebola pequena, dois dentes de alho e 4 tomates pomodoro (aqueles rasteiros, às vezes também chamados de italianos) sem pele e sem semente. Corte também, 5 talinhos de salsinha e 2 talinhos de coentro.

Metade do camarão, você pode picar grosseiramente, e o restante deixar inteiro.

Para essa receita, você vai utilizar 400ml de creme de leite fresco e 4 ovos. Separe as gemas das claras, e misture as gemas com o creme de leite, incorporando muito bem com um batedor (fouet). Adicione à esse creme, os camarões, a cebola, o alho, os tomates e a salsinha com o coentro. Tempere com sal e pimenta moída na hora.

Bata as claras em neve até que elas fiquem em um ponto firme, criando picos e incorpore, com muito cuidado e delicadeza as claras ao creme.

Salpique um pouco de parmesão de boa qualidade sobre o Souflé, e leve ao forno por 30 minutos em temperatura média; ou cuide para que ele doure bem.

Só lembre-se, não abra o forno durante o cozimento para que ele fique bem fofinho, sem murchar!

Esse prato pode ser servido com uma bela salada de folhas azedinhas, como radite, alface frisé, chicória italiana, temperadas com uma vinagrete de aceto balsâmico.... Hmmmmmmmm, delícia!

Enjoy!!

Camarão com Queijo Brie e Damasco

Meu segundo post sobre Camarão, que realmente é uma das minhas paixões na cozinha, e é um ingrediente que permite incontáveis variações e essa foi uma que eu descobri e adorei...

A combinação suave do Queijo Brie com o azedinho do Damasco resultaram numa preparação equilibrada,  fina e de extremo bom gosto.

Prepare um caldo claro de legumes: corte uma cebola, uma cenoura, dois talos de salsão e um alho porró. Leve esses ingredientes ao fogo em uma panela funda, refogue esses legumes no óleo até dourar e acrescente um maço de ervas (manjerona, tomilho, sálvia, salsa, alecrim). Refogue por mais dois minutos e acrescente 2 Litros de água fria. Deixe ferver por mais ou menos 30 minutos, coe o caldo e reserve.

Compre um Queijo Brie de boa qualidade, uma peça que tenha aproximadamente 200 a 250g. Corte em cubos pequenos e reserve. Pique uma cebola pequena finamente, e leve ao fogo em uma frigideira com 3 colheres de sopa de manteiga bem cheias até que ela murche bem. Acrescente o Brie cortado e coloque 120ml de vinho branco seco. Misture bem com um batedor, para que o queijo derreta e incorpore no vinho. Deixe reduzir por 3 a 4 minutos. Acrescente 3 conchas do caldo de legumes e 300ml de creme de leite fresco. Depois de ferver, leve essa mistura ao liquidificador e bata bem. Coe num chinoix ou numa peneira fina e volte ao fogo.

Separe 60g de damascos secos e hidrate em água quente por 20 minutos. Fatie os damascos e reserve.

À parte, escolha 600g de camarão sem casca de bom tamanho, tempere com sal e pimenta e leve à uma frigideira com 2 colheres de sopa de manteiga até ficar levemente dourado.

No molho, adicione os damascos, os camarões, verifique sal e pimenta e finalize com ciboulette finamente cortada.

Caso queira deixar esse molho um pouco mais espesso, à parte faça um roux dourado - coloque 4 colheres de sopa de manteiga para derreter numa frigideira e acrescente 4 colheres de farinha de trigo até formar uma pasta dourada - acrescente ao molho.

Para acompanhar essa receita, faça um arroz branco simples ou uma batata sauté.

Bom Apetite, tenho certeza que vocês vão adorar....

Camarão ao Curry

Essa deliciosa receita é bem simples de preparar, comece da seguinte forma...

De um dia para o outro, tempere 1kg de camarão sem casca com sal, suco de 1 limão, 1 punhado de tomilho e de coentro picado finamente.

No dia, comece a base do molho, fazendo um béchamel com 1 Litro de Leite, 70g de manteiga e 70g de farinha. Leve uma panela ao fogo com a manteiga até derreter, adicione farinha de trigo e mexa até ficar uma pasta dourada. Acrescente o leite frio, mexendo sempre com um fouet para não empelotar. Cozinhe, sem deixar de mexer, por aproximadamente 20 minutos. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve.

Leve ao fogo 50g de manteiga, deixe derreter e acrescente 3 dentes de alho picados, 1 cebola picada finamente e 1 alho porró picado finamente. Frite até dourar e então acrescente 6 tomates rasteiros picados sem semente, 1 pimenta dedo de moça sem semente bem picada, 2 colheres de curry e 100ml de vinho branco seco. Deixe o vinho branco reduzir, e acrescente o molho béchamel já reservado mais 500ml de creme de leite fresco. Deixe ferver bem até engrossar.

Leve o camarão à frigideira em partes, com 1 colher de manteiga e frite até ele ficar rosado. Flambe os camarões com um shot de uma boa cachaça e adicione os camarões ao molho.

Verifique sal, pimenta e finalize com cheiro verde picado finamente.

Essa receita vai muito bem com Arroz Thai Jasmine cozido no leite de coco. Para enriquecer essa preparação, podem-se adicionar castanhas ao arroz.

Vale a pena experimentar.