Salada de Arroz Negro e Camarões

Ingredientes

·         500g de arroz negro

·         200g de camarão limpo

·         1 cebola roxa grande

·         ½ cebola branca

·         3 tomates rasteiros sem semente

·         15ml de óleo de algodão

·         2 dentes de alho

·         ½ pimentão verde

·         ½ pimentão vermelho

·         ½ pimentão amarelo

·         1 limão siciliano

·         10 galhos de alfavaca fresca

·         10 galhos de hortelã fresca

·         10 galhos de salsinha fresca

·         1 maço de cebolinha fresca

·         100ml de azeite de oliva extra virgem

·         Sal de peixe

·         Tabasco a gosto

1*     Cozinhe o arroz negro de véspera na água e sal por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo. Deixe resfriar e armazene na geladeira.

2*     Refogue a cebola branca cortada em brunoise e o alho picado em uma colher de sopa de óleo (15ml) até dourar. Acrescente os tomates também em cubos e os camarões. Deixe refogar até os camarões ficarem num tom cor de rosa. Tempere com um pouco de sal de peixe, e coloque meio maço de cebolinha picada. Reserve e resfrie.

3*     Corte a cebola roxa em cubos bem pequenos e deixe de molho na água com gelo por 20 minutos. Lava e escorra.

4*     Corte os pimentões em cubos pequenos e reserve.

5*     Tire as raspas e o suco do limão siciliano.

6*     Despetale as ervas, folha a folha sem cortá-las com a faca.

7*     Misture todos os ingredientes: arroz negro, camarão refogado, a cebola roxa, os pimentões, as folhas, tempere com o limão siciliano, o tabasco e o azeite de oliva.

8*Corrija o sal e leve a geladeira até o momento de servir.

     

Fritada de Siri

Oi gente querida! Desculpem a falta de tempo pra postar nossas receitinhas, mas ultimamente tá tudo bem corrido mesmo...

Mas pra felicidade de vocês, estou passando a receita de uma experiência maravilhosa com carne de siri...

Para nossa fritada, separe:

- 1 kg de carne de Siri
- 1 cebola picada finamente
- 6 dentes de alho amassados
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Suco de 2 limões
- 1 maço de coentro picado com as raízes
- 4 colheres de sopa de cheiro verde.
- 4 colheres de sopa de extrato de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 100ml de absinto
- 8 ovos
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo

Para o preparo comece levando ao fogo a manteiga até derreter. Acrescente o alho e a cebola e refogue bem até dourar. Junte o coentro e refogue por mais dois minutos. Adicione o extrato de tomate, e a carne de siri. Refogue bem, e coloque o suco de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize com o absinto e o cheiro verde. Desligue o fogo e disponha a fritada em uma travessa de vidro para ir ao forno. Reserve.

Separe os ovos e bata as claras em neve. Quando estiverem com picos firmes, adicione as gemas e o trigo até incorporar bem. Coloque essa mistura sobre a fritada e leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos até dourar bem.

Sirva com arroz branco fresquinho ou um arroz com castanhas de caju.

Fica delicioso!!!

Beijo da Clarinha

Pão Recheado de Pizza

Olá meus queridos...

Ontem tirei o dia pra testar algumas receitas de pão, pesquisei, busquei os ingredientes, e parti pra uma receita que sempre me agradou: pão recheado de pizza. É claro, é um recheio de minha preferência, mas pode ser preparado com uma grande variação de recheios (calabresa, azeitonas e catupiry; tomate seco e queijo; escarola com bacon; etc).

Vamos começar então!!!

- 1 tablete de fermento biológico fresco (15g)
- 1 xícara (220ml) de leite morno
- 1 ovo
- 2 colheres de sopa (30ml) de óleo de milho
- 2 colheres rasas de chá de sal
- 500g de farinha de trigo especial
- gema para pincelar o pão antes de assar

Bata no liquidificador o fermento, o leite, o ovo, o óleo e o sal. Despeje essa mistura em um bowl grande e vá adicionando a farinha de trigo especial, aos poucos e previamente peneirada.

Vá misturando essa massa com as mãos, até que fique bem lisa. Sove por alguns minutos, até deixá-la macia e coloque um plástico filme sobre o bowl. Deixe a massa crescer por aproximadamente 1 hora e meia, ou 2 horas se necessário!!!

Nos últimos 30 minutos de crescimento, inicie as preparações do recheio escolhido (nesse caso, o de pizza).

- 200g de mussarela ralada (eu usei uma mussarela bem branquinha e molinha)
- 200g de presunto ralado
- 2 tomates picados sem semente
- orégano fresco
- pimenta do reino preta moída na hora
- flor de sal

Separe todos os ingredientes acima, e divida a massa em duas partes.

Abra as massas com um rolo de pão, até ficar numa espessura de mais ou menos 1/2cm, formando um retângulo. Espalhe os ingredientes sobre cada parte da massa, na seguinte ordem: presunto, mussarela, tomate, orégano a gosto, pimenta do reino a gosto e flor de sal a gosto. Enrole a massa como um rocambole e deixe crescer por mais 30 minutos.

Pincele os rocamboles com gema batida, salpique um pouco mais de orégano e leve ao forno pré-aquecido, em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 25 minutos ou até dourar. O forno deve estar em temperatura média (180o.C).

Fica uma delícia! Bem douradinho, ótimo pra comer quente ou frio.

Caso ele dure pro dia seguinte (é muito difícil, eu garanto), mantenha-o dentro da geladeira, por causa da sensibilidade dos frios e a quantidade de água do tomate.

Enjoy guys!

Beijo da Clarinha!

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Cookies de Chocolate da Clarinha

Bom gente, como todos você sabem, eu não sou muito de preparar doces... Deixo essa alquimia pra minha irmã Ana Carlan, que é responsável pelos brigadeiros gourmets à venda nas unidades Villa Sabor (DELICIOSOS)... Mas ultimamente, resolvi testar doces mais simples, de gosto popular, que são mais a minha praia...

Depois de uma longa pesquisa sobre cookies, em livros antigos de receitas (americanos, é claro), sites e conselhos de alguns amigos, cheguei nessa combinação. Percebi que eles devem ser consumidos em no máximo 3 dias, após esse período, eles perdem um pouco da maciez interna, pois por fora, eles são super crocantes! (Se bem, que eu duvido que você vai conseguir guardá-los por mais tempo que isso).

Vamos à receita?!?

* 300g de farinha de trigo especial
* 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio (13g)
* 1/2 colher de sopa de sal (7g)
* 150g de manteiga sem sal (3/4 de um tablete comum, comprado no mercado)
* 240g de açúcar mascavo
* 125g de açúcar branco refinado
* 1 ovo e 1 gema
* 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (10ml)
* 100g de chocolate ao leite picado (eu usei Nestlé, mas pode substituir pela marca da sua preferência)
* 250g de chocolate meio amargo picado

Primeiro passo: Se você é como eu, e esquece de pré-aquecer o forno antes de usá-lo, ACENDA-O JÁ, em 180o.C. Aproveite e unte duas formas com manteiga e reserve.

Misture a farinha, o sal e o bicarbonato, peneirados, dentro de uma vasilha.

Na batedeira, coloque o açúcar mascavo, o refinado e a manteiga em temperatura ambiente. Bata bem, até ficar cremoso e adicione o ovo, a gema e a essência de baunilha batendo por mais 5 minutos.

Troque a planetária pela pá da batedeira, e adicione a mistura com a farinha de trigo à esse creme liso e bata até incorporar bem!

Adicione os chocolates à essa mistura, CARINHOSAMENTE!

Faça bolinhas do tamanho de um brigadeiro de festa, e coloque-as nas formas, com um espaço de pelo menos 6 cm entre cada uma (por favor, me ouçam nesse conselho, pois as bolinhas se espalham e grudam umas nas outras se não tiverem esse espaço, EXPERIÊNCIA PRÓPRIA...).

Leve as formas ao forno pré-aquecido... lembra do primeiro passo?!? Asse por aproximadamente 15 minutos, eles podem até parecer crus, mas vão estar no ponto certo. Tire as formas do forno, e coloque em uma bancada para esfriarem, depois de mais ou menos 10 minutos fora do forno, pegue uma espátula e tire os cookies, delicadamente, e leve à uma tábua para esfriarem completamente e depois serem armazenados em potes fechados ou saquinhos plásticos.

Garanto que vai ser difícil de guardá-los, pois o mais gostoso é comê-los ainda quentinhos com um copo de Ninho beeeem geladinho!

Nhami! Aproveitem e espero que gostem!!!

Beijos da Clarinha

Na foto: eu eu minha irmãzinha Ana Carlan cozinhando desde pequenas.

Brownie - Receita de Olivier Anquier

Gente, adoro Brownies porque são bolinhos que não são tão doces... Resolvi procurar uma boa receita, e encontrei essa do Olivier Anquier pra testar e deu super certo! Testem vocês também! Beijo Grande, Clara!

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo raspado

1 tablete e meio de manteiga (sem sal)

8 ovos

750g de açúcar

Essência de baunilha

500g de farinha de trigo

5g de bicarbonato de sódio

15g de fermento em pó

100g de nozes

Sal

Modo de preparo:

Deixe o chocolate derreter com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Em um recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal, adicionando, aos poucos, o açúcar e as gotas de baunilha. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexa até ficar uma massa firme.  Despeje o chocolate derretido na massa e misture as nozes picadas. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despeje a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, coloque no forno preaquecido a 160ºC, por 20 minutos. Quando começar a craquelar, tire do forno e deixe esfriar por, no mínimo, 1 hora para desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

Arroz de Dendê

Olá meus amores, feliz 2012, que esse ano possamos trocar muitas receitas e deixá-lo muito mais gostoso!

Pra começar o ano com chave de ouro, vou postar a receita de um arroz que tem sabor único e especial, pois utilizamos um ingrediente muito utilizado no nordeste brasileiro e também na Angola, o Azeite de Dendê.

O Azeite de Dendê é de origem africana, feito a partir do óleo de um tipo de palmeira, no Brasil conhecida por "dendezeira". É grande fonte de beta caroteno e também de Vitamina E.

Para preparar esse arroz você vai precisar de 2 xícaras de arroz já cozidos com pouco sal. 1 Cebola pequena picada, 5 dentes de alho bem picadinhos, 1/2 maço de coentro bem picados com as raízes, 5 colheres de sopa de Azeite de Dendê, 100g de castanhas de caju e sal a gosto.

Leve o azeite de dendê numa panela de fundo grosso e deixe aquecer bem. Adicione o alho picado, em seguida a cebola e o coentro e deixe refogar bem. Adicione as castanhas e o arroz já cozido. Mexa bem até aquecer o arroz, corrija o sal e leve à mesa para acompanhar moquecas, bobós e outras preparações de frutos do mar.

Fica DELICIOSO!

Frango Maxim's

Olá queridos!

Essa receita eu aprendi com meu querido Chef Serra, um dos mestres que mais admiro dentro da cozinha clássica. Não sou uma pessoa fã de carne de frango, porém, essa preparação é tão gostosa, que até quem não gosta, vale a pena experimentar!!

Tempere 1 kg de peito de frango cortado em cubos médios (3x3cm) com sal e pimenta a gosto e 1 colher de sopa de páprica doce.

Salteie o frango em 250g de manteiga, numa frigideira bem quente até começar a dourar. Agregue 2 cebolas pequenas, cortadas finamente e adicione um bouquet garni (amarrado de ervas aromáticas envolto em folha de alho porró).

Flambe o frango com meio copo de conhaque e reserve numa panela de fundo grosso; mantenha bem quente.

Na panela em que o frango foi salteado, adicione 1 copo de vinho branco seco e dois copos de vinho Madeira. Deixe reduzir a 1/3 da parte inicial. Agregue 1 L de nata (creme de leite fresco) e deixe reduzir e engrossar a ponto de consistência de molho. Tempere com sal e pimenta branca moída na hora.

Passe num coador e despeje sobre o frango. Agregue 250g de cogumelos frescos, fatiados e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos.

Adicione mais meio copo de conhaque, tampe e sirva com um arroz branquinho e fresco.

Enjoy!